煮干しの栄養⑤ DHA（ドコサヘキサエン酸） 魚の脂の中に存在する脂肪酸（高度不飽和脂肪酸）のことで、血液をサラサラにしたり、頭の働きを良くする作用があります。 DHAは脳細胞の膜を作ったり、脳の神経細胞の突起を延ばす働きをします。 出典 地域によって使われる出汁の種類は、原料である、かつお節、煮干し、昆布の歴史を知ることで分かってきます。 では、それぞれの原料はどのように全国へと広がっていったのでしょうか？ ①かつお出汁 かつお節の産地である高知県、鹿児島県、静岡県・だしの種類：かつお節・昆布・煮干し ・だしの特徴：さっぱりとしたクセのないだし ・使われる料理：石狩鍋、三平汁 東北地方 ・だしの種類：焼干し・かつお節・さば節・宗田かつおの節 ・だしの特徴：魚の香りがしっかりとした濃いだし
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